水产预制菜行业发展势头足
预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易烹饪即可食用的便捷风味菜品。随着预制菜产业的发展，政府也不断推出相关的政策，加大对预制菜产业的扶持。在2022年广东省就发布了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，大力支持发展预制菜产业，并鼓励各产业向外发展走至全国前列。2023年提出的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》首次将预制菜写入中央一号文件，此后在最近的7月31日，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费措施》的通知再次提到鼓励培育发展预制菜产业，挖掘预制菜市场潜力，这也是给预制菜产业的各企业发展提供政策支持，创造了良好的发展环境。
预制菜行业在近两年深受在快节奏都市生活中的年轻人的喜爱，多样化的产品也能够满足消费者在不同场景的需求。
图 1中国预制菜行业链下游消费者画像（引自艾媒咨询）
目前主要的预制菜产品品种有水产类、畜禽类、蔬菜类等，经数据统计，2022年水产类预制菜是最主要的预制菜产品，销售额占总比的40%，而在2022年水产类预制菜消费者最常购买水产品种，虾类以82.2%的占比成为第一消费产品；其次为鱼、蟹、贝壳类，分别占75.2%、50.7%、50.5%。水产预制菜已成为预制菜产业的主要商品和市场风口。
图 2 2022年中国不同品类预制菜销售情况占比（引自华经产业研究院）
水产预制菜企业产品模式
基于这一发展背景，近年来，许多预制菜行业企业都转移重心发展水产类预制菜产品，更有跨界行业开始开发水产预制菜这一业务方向。目前的水产预制菜产业主要分为原料型、产品型、冻品型、餐饮型、渠道型。不同的企业面对如何发展水产预制菜也有属于自己的运营模式。
图 3 预制菜行业主要企业类型（引自迈点研究院）
盒马宝鲜——瞄准水产原材料
盒马于7月12日发布水产预制菜系列新品-盒马宝鲜，并推出了一系列肉质鲜嫩堪比活鱼、无土腥味的水产预制菜商品，主要以未调味的原食材淡水鱼鱼产品为主。盒马在研发产品前做了大量的用户调研，发现很大一部分受访者在购买水产品时有预制处理需求，并且更关注食材是否新鲜的问题。因此盒马从食材原材料出发开发了属于自己的水产预制菜产品。
冻品先生——速冻食品企业的新市场
安井集团旗下预制菜的子品牌冻品先生成立于2020 年，迄今为止总销售额已达数亿元。2020-2021年间，冻品先生荣获中国食品工业新消费创新品牌，其推出的酸菜鱼产品曾获“中国方便食品行业优秀创新产品”等荣誉。冻品先生将酸菜鱼作为主推单品，兼顾B端与C端的运营，从产品的自身热度和产品品质出发进行产品开发和营销。目前，该产品已成为冻品先生首个“破亿”大单品，也是市场公认的爆品。
叮叮懒人菜——电商自播流量取胜
叮叮懒人菜成立于2020年，是由叮叮鲜食孵化而来的C端预制菜品牌，目前是抖音预制菜品类头部品牌。作为一家预制菜企业，叮叮懒人菜则是通过抖音等电商平台打出了自己的一条路，同样将酸菜鱼作为自己的主推商品，叮叮懒人菜以自播为最主要的营销渠道，并不断改良酸菜鱼产品的口味、口感，目前叮叮懒人菜酸菜鱼抖音好评率为95%，2022年艾媒咨询发布的《2022中国酸菜鱼预制菜消费者洞察报告》中，公布了2021年中国酸菜鱼预制菜线上销量排名情况，叮叮懒人菜被授予“中国酸菜鱼预制菜全网销量第一”的市场地位声明认证。（引自艾媒咨询）
水产预制菜市场现状
追求更优质的食材质量
水产预制菜产业发展至今，企业越来越重视食材的品质，致力于还原菜品的原汁原味，但同时，也会提高产品的生产成本，因此，如何提高产品的性价比，成为了现在水产预制菜企业的发展重点。
缺乏统一标准
水产预制菜企业发展数量多，水产预制菜产品五花八门，同一种产品，如黑鱼鱼片，在不同企业也有不同的价格，从10元至30元不等，有一定的价格差距。这也会导致企业对于黑鱼片的产品质量及市场价格的浮动缺乏考量，产品价格缺乏系统性和标准化，企业对销售信息缺乏的统计分析也将浪费大量的人力物力。如果没有制定价格体系的标准，产品价格也会缺乏其竞争性，产品没有一定的质量标准和品控，也会大大打击产品的销售市场。
图 4 近一年内烤鱼负面舆情 （引自《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》）
打造“养殖基地+物流+餐饮门店”全产业链模式
艾媒咨询预计，未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长，2023年市场规模将达5165亿元。面对日益壮大的市场规模，近日，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费措施》的通知，其中明确提到：要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。
目前，多家水产预制菜企业都在尝试类似的运营模式，据了解，所属中集渔业的渔业科技生产示范基地就与当地渔民合作养殖，并与丽宫优质水产产业联合，完善自己的供应链体系，通过有效、和谐的合作关系打造出了高质量的脆鲷鱼水产预制菜产品，同时，在销售端保证产品新鲜、迅速、便捷地到达消费者手中，科学运用全产业链模式，推动水产预制菜进一步规模化、标准化。
因此，各企业应当有效联合水产预制菜上、中、下游产业，完善全产业链模式，提高全产业链协调能力和生产能力，提升产品的生产效率，创造更高的产品价值，在追求高效率的同时保证产品的安全性，从而使产品更具竞争力。并且，通过对全产业链的提升，加强各企业之间的联系，相互协调，共同发展，最终达到“1+1>2”的效果。
